Пісіру ашытқы , даршын орамдары, банан наны карантинге бейімделген тамақ өнімдерінің нөлден бастап басқа түрлері ресми пандемиялық ойын-сауыққа айналды. Нәтижесінде бізді сұрақтар қызықтырды жақсы пісіру , ұнсыз десерттер, сөреге төзімді тағамдармен пісірудің креативті тәсілдері, стресстен арылуға арналған тәтті рецепттер, сақтау стратегиясы және жаңа піскен жемістер мен көкөністердің өмірін қалай ұзартуға болады .

Бірақ бәрімізге кездесетін ең көп кездесетін мәселелердің бірі ингредиенттің алмастыруларын анықтау . Дәстүрлі пісірілген жақсы ингредиенттерден супермаркеттер көбірек сатылады - ұн , жұмыртқа , қант, қаймақ, буланған сүт және т.с.с. - біз әрқайсысының альтернативті түрлерін қарастыруға мәжбүр боламыз.

БАЙЛАНЫСТЫ : Нан пісіру кезінде сіз жіберетін 6 негізгі қателіктер, әлемнің үздік сарапшыларының бірі

пеш үстіндегі қатты май дақтарын қалай кетіруге болады

Мысалы, ашытқыны алыңыз . Біздің көпшілігіміз белсенді құрғақ ашытқыны жақсы білеміз, немесе, ең болмағанда, азық-түлік дүкенінің сөресіндегі пакеттерді таба аламыз (бірақ оны табуға сәттілік). Бұдан басқа, көптеген адамдар ашытқының бірнеше түрін пісіру кезінде қолдануға болатындығын білмейді, ал сіз таңдаған өнім сіздің соңғы өніміңізге өзгеріс енгізеді.

Біріншіден, негізгі сұрақ: ашытқы дегеніміз не? Ашытқы - қарапайым бір жасушалы организм деп аталады Saccharomyces cerevisiae . Ашытқы жасушалары жұмыртқа тәрізді және микроскоппен ғана көрінеді - бір грамм салмақ алу үшін 20 000 000 000 ашытқы жасушалары қажет. Олар техникалық жағынан саңырауқұлақтар патшалығының мүшесі болып табылады және 500-ден астам ашытқы түрлері бар. (Уайымдамаңыз, біз тек үшеуін осы жерде түсіндіруге тырысамыз).

Ашытқы - бұл нан пісірудің ғана емес, сонымен қатар сыра мен шараптан бастап маринадталған қияр, шоколад, қымызға дейін жасаудың химиялық процесі. Ашытқы жасушаларының өсуі үшін үш нәрсе қажет: тамақ, жылу және ылғал. Жылулық пен ылғалдылық болған кезде ашытқы өз тағамын - қант пен крахмалды - ашыту арқылы көмірқышқыл газы мен алкогольге айналдырады. Пісірілген тағамдарды өсіретін көмірқышқыл газы.

БАЙЛАНЫСТЫ : Үлпілдек, үйден жасалған нан пісірудің сыры - илемей-ақ ғылымда

Енді біз ең көп таралған үш түрдің: белсенді құрғақ ашытқы, жылдам ашытқы және жаңа ашытқы түрлерінің айырмашылықтары туралы ашытқы дегеніміз не?

Белсенді құрғақ ашытқы

Бұл үйдегі наубайханашылар үшін ең танымал түрі және әдетте ширек-унция пакеттерінде немесе банкаларда сатылады. Оның құрылымы түйіршіктелген, жүгері ұнына немесе өте ұсақталған кофеге ұқсамайды. Белсенді құрғақ ашытқы тірі, бірақ оралған күйінде ұйықтайтын болғандықтан, сіз оны қайта жаңарту арқылы немесе түйіршіктерді жылы суда ерітуіңіз керек (ең жақсы жағдайда 105 (F пен 115ºF аралығында). Ашытқы ерігенде және кішкене көпіршіктер су стаканының басына көтерілген кезде гүлдей бастайды. Егер қоспасы гүлдемесе, бұл сіздің ашытқыңыздың өлгенін білдіретін белгі.

Жылдам ашытқы

Жылдам ашытқы - белсенді құрғақтан гөрі ұсақ түйіршіктері бар және тез сіңу жылдамдығындағы ұйықтайтын құрғақ ашытқының тағы бір түрі. Жылдам ашытқыны онымен пісірмес бұрын оны дәлелдеудің немесе қайтадан сұйылтудың қажеті жоқ, сондықтан оны құрғақ ингредиенттерге араластыруға болады. Жылдам және тез көтерілетін ашытқылар - бұл жылдам ашытқылардың екі түрі, олар сіздің қамырыңыздың тез көтерілуіне қосымша ферменттер мен қоспалар қосуы мүмкін.

Натан Михрволдтың айтуынша, авторы Модернистік нан және нан пісірудің маманы, сіз бірнеше қарапайым теңдеулерді ашытқының бір стилін екінші стильге ауыстыруыңызға болады. Егер сізде жылдам ашытқы болса, бірақ белсенді құрғақтық қажет болса, жай 1,33 көбейтіңіз; егер сізде құрғақ ашытқы бар болса, бірақ жедел қажет болса, 0,75-ке көбейтіңіз, дейді ол. Айырбастау оңай, ал айырмашылық аз мөлшерде номиналды болғандықтан, ол нанға аз әсер етеді немесе әсер етпейді.

мен буланған сүтті жарты жарымға ауыстыра аламын ба?

Жаңа ашытқы

Жаңа ашытқы белсенді. Сіз оны көптеген супермаркеттердің салқындатылған бөлімдерінен таба аласыз, көбінесе кішкентай пирожныйлар түрінде. Жаңа ашытқы ашық-қоңыр, жұмсақ және ұнтақталған. Ол жылы сумен тексеруді қажет етеді және ұзақ, салқын көтерілуді қажет ететін нан үшін жақсы. Жаңа ашытқы тоңазытқышта тек екі аптаға созылады, сондықтан егер сізде көгеру байқалса (немесе ол қара-қоңыр болып, құрғақ және дөрекі болса), оны тез арада тастаңыз.

Төменгі сызық : егер сіз жоғарыда айтылғандардың бірін іздей алмасаңыз, басқа нұсқаларыңызды қарастырыңыз (тек сізде белгілі бір ашытқы стилін талап ететін рецепт бойынша жүргеніңізге көз жеткізіңіз). Тағы бір қарапайым шешім? Оның орнына ашытқысыз дәмді рецептілердің бірін жасауға тырысыңыз .